COXINHA DE MANDIOCA

• INGREDIENTES:
• 1 litro de leite
• 1/2 kg de mandioca cozida e espremida
• 2 ovos
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 4 colheres (sopa) de margarina
• RECHEIO:
• Temperos a gosto
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 4 colheres (sopa) extrato de tomate
• 1/2 xícara (chá) de água
• 2 peitos de frango cozidos e desfiados
• 1/2 kg de requeijão cremoso
• Farinha de rosca
• MISTURA PARA EMPANAR:
• 3 copos de água
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
• MODO DE PREPARO:

Bata no liquidificador o leite, a mandioca, os ovos e a farinha de trigo. Em um panela, refogue o caldo na margarina, junte a mistura do liquidificador e leve ao fogo mexendo até soltardo fundo da panela. Deixe esfriar um pouco e sove para ficar macia. Para o recheio, será preciso refogar o tempero no óleo quente, colocaro extrato de tomate e 1/2 xícara (chá) de água. Junte o frango e deixe secar um pouco, mexendo sempre. Molde as coxinhas, recheie com o requeijão e o frango. Passe na farinha de rosca, na mistura para empanar e na farinha de rosca novamente e frite. Para preparar a mistura para empanar, bata no liquidificador.